Más que de extraordinario se puede calificar el almuerzo conmemorativo de los veinticinco años de la fundación del Grupo Gastronómico Gaditano, un cúmulo de sorpresas y sabores que de la mano de Fernando Córdoba se degustaron en El Faro del Puerto, merecedor a un futurible puesto en el estrellato de la constelación michelinense.

Antes de tomar asiento y como introducción junto a recuerdos entre los amigos del grupo y amena reunión en un gran corrillo en la bodeguita, se acompaña el momento con unos vinos portuenses del marco jerezano, unas tortillitas de camarones y unas quenefas de berenjenas de jugosa masa.

Ya en la rectangular y amplia mesa, comienza el desfile con dos recuerdos de la primera cena constitucional, versiones del tradicional "Paté de cabracho" con tostaditas, del Grupo El Faro; y luego la nueva imagen de "Almejas con espinacas" con huevo escalfado.

Le siguen "Nécora rellena al amontillado", "Boquerones anchoados en vinagre" sobre tomates secos y "Albóndigas de mariscos" con berberechos y suave fondo.

Tras los introitos, llegan los principales, un señor albur con el nombre y apellido de "Mujol de Veta la Palma" a la plancha con toques cítricos y tirabeques. Por si acaso y para hacer sitio, entre los dos grandes un sorbete de apio y enseguida aparecen un par de hermosos codillos iguales para no quedarse cojo, con el apelativo de "Jarrete de ternera" cocinado a baja temperatura con tortitas de patatas y chutney de manzana, todo un espectáculo.

En paralelo y para buena compañía, los vinos blanco de Rueda y tinto Tierra de Cádiz de Cortijo de Jara. De postre "Hojaldre de ruibarbo" con helado de merengue y jugo especiado de frutos rojos. Para terminar con café, copa y licores; y la amena compañía de su autor, Fernando Córdoba, un artista creativo de los fogones tradicionales de mercado y uno de los pilares más importantes en la continuidad de la saga restauradora gaditana de los Córdoba.

Carlos Spínola.

GGG. 2011.