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grupo gastronómico gaditano |
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Navidad y Pestiñá 2011 |
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BODAS DE PLATA: NAVIDAD y PESTIÑÁ del 2011 *Resulta obvio recordar a estas alturas que estamos en época de crisis, a la baja, de futuro incierto…y para que el cuerpo tire palante, hemos de llenar el depósito de alguna forma. Esto valdría para explicar que en una economía de crisis brilla por su sencillez y contundencia, la llamada cocina tradicional o cocina antigua…Habitualmente está ligada a un presupuesto más modosito y suele ser contundente, así que animamos a recurrir a ella en esta etapa –esperemos que corta- de presupuesto cortito. *Aunque me consta que han resurgido en las Navidades gaditanas, recordamos como en otras ocasiones al coplero gaditano y con aires de tanguillo, insistimos en nuestra costumbre de evitar "…que el pestiño gaditano se esté perdiendo, sería una pena….". La única pena, fue la ausencia de Mario, y de ambos joseluíses, de días libres. *Nuestros amigos saben que la "pestiñá gaditana" goza de entidad propia como actividad del GGG en el mes de Diciembre, recordando la ya célebre y recordada receta gaditana de la "Abuela María", a la sazón, venerable ascendiente de nuestros Fernández-Trujillo, que maniobran con suma habilidad en el fregao en el que nos metemos. Como en previas no olvido incluir los elementos fundamentales de los protagonistas del evento pestiñero, abusando de la técnica del "corto y pego": Pura artesanía, derivada de la simplicidad de sus ingredientes y del arte de su fácil elaboración. Buen aceite de oliva frito con su cáscara de naranja y su matalauva, para añadir junto a un buen vinito chiclanero, a partes iguales, sobre un volcán de harina aderezada con sal, el zumo de una naranja agria y un generoso chorreón de un anís seco. Y lista para amasarla con energía, con fuerza -pensando que tienes entre tus manos el pescuezo de tu amado Director de Unidad-, buscando el famoso punto de elasticidad y flexibilidad (Principio de Pestíñides: introduce un dedo limpio en el interior de la masa y al sacarlo debe retraerse a la mitad de profundidad. Confirme en Wikipedia). Ello se traducirá en un agradable hojaldrado posterior...Y así, amasas o masajeas la masa escuchando como beben los peces en el río, o como se ponen a punto las judías cántabras....Y tratando de imitarlos, pues te tomas un oloroso y..., ¡coño, que bueno...!, y vas y te tomas otro... Pura tradición navideña
*Mientras la pobre masa guarda el reposo lógico y "suda", los agresores dan rienda suelta a su tradicional buen saque, y tras tantear unas artesanas papas aliñás cocidas por el amigo Servando, unas "arrugás" de Geño y una fritada de ostiones de esteros con los que nos sorprendió Casto, y bajo la atenta mirada de un Taberner de Huerta Albalá y de algún Riberita de las entrañas bodegueras de algún desprendido socio, comenzó la frugal colación. Judías verdinas de León con choco de trasmallo, elaboradas primorosamente por los Julitos, seguidas de unas judías cantabras con chorizo ibérico de Guijuelo, que ofició el jándalo Juaqui, portador en sus vacaciones veraniegas en Caviedes (Cantabria) de estos integrantes fundamentales en la Evento Petiñada anual del GGG. Me cuesta trabajo pensar que haríamos sin ellas… Tras las legumbres, plato cortito aunque algunos repitieron, llegamos al segundo, consistente en uno/dos güevos de campo con roción de tomate casero. Postre, eso sí, liviano y baratito, consistente en una calabaza confitada del Lidl que le regalaron a Sr. Tesorero como aguinaldo navideño, aunque él perjuraba que no??? * Salvo el conocido, permitido y admirado cabezazo del Sr. Presidente, los formales miembros del GGG se esforzaron en trabajar la masa ya sudadita. Ello requiere indefectiblemente estirarla, cortarla y freírla en buen aceite de oliva, para posteriormente sumergirla con delicadeza en una hidromiel contundente de nuestra Sierra gaditana, todo aderezado con anécdotas de las más variadas y ¡como no, que estamos en Cai! de alguna incursión por la trova carnavalera.
Antes, durante y después de la pestiñá, queda el sabor familiar con un regusto ancestral y tradicional, de mucho calado. El mismo que recordaremos de un año para otro, y que nos refrescará la memoria de grandes amigos y benefactores, como el amigo Angelito, por el que un año más brindamos con la copa en alto. A estas alturas, resulta obvio comentar que nuestro tradicional evento se localiza en Puerto Real, en la parcela de Servando –heredada de su tío Angel- y que conocemos con diferentes denominaciones, "Cá Angelito", "Chatarrero Jouse" o "Camino del Olivar". *En nuestro brindis, recordamos que estamos culminando el año de nuestras Bodas de Plata (GGG 1986-2011), y que han sido muchas actividades y fregaos donde nos hemos metido, siendo el punto culminante la celebración en el Salón de Plenos de nuestro Ayuntamiento, del comentado 25 aniversario. No quisiera terminar, como hemos hecho en otras ediciones, sin aconsejarles que vivan la experiencia de reunirse con la familia o con los amigos para elaborar unos pestiñitos. Es única, con sabor añejo, a niñez, a vivencias conocidas… Disfrutarán tanto como verán disfrutar a los suyos, y muy especialmente a los de edad extrema, abuelos y niños. Es una costumbre única, que añorarán y repetirán otros años. Ya nos contarán. ¡¡¡¡Buen Provecho!!!! José Manuel Pérez Moreno.2011 |
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