|
Ya tenemos papas nuevas del Mercado
de Sabores de Jerez |
|
Las papas nuevas han
empezado ya a recogerse en las zonas de Conil,
Sanlúcar y también en las pequeñas huertas que
rodean Jerez. Estas últimas son especialmente
buenas ya que se crían, amparadas por la marca
Mercado de Sabores, de forma tradicional y
cuidando especialmente su calidad. Las que
ponemos a la venta son patatas recolectadas en
la pedanía de Nueva Jarilla y seleccionadas por
el agricultor Antonio Ortega. Se trata de
patatas de las variedades Spunta y Desirée y se
venden en bolsas de 3 kilos. Mercado de Sabores
es una marca de calidad creada por la
Asocíación para el Desarrollo Rural de la
Campiña de Jerez con el objetivo de impulsar
los cultivos tradicionales y de calidad en las
pedanías jerezanas, tratando así de preservar
una riqueza y unos productos que podrían
perderse. El Grupo está también recuperando
productos casi desaparecidos como
el tomate de viña. Las papas nuevas de Nueva
Jarilla puede encontrarlas ya en
www.laalacena.net. |
 |
|
|
|
Barbate muestra las posibilidades
del atún rojo en unas jornadas gastronómicas
|
|
El recinto ferial de Barbate acogerá desde el
jueves 28 y hasta el domingo 1 de junio las
primeras jornadas gastronómicas del atún que
tienen lugar en la localidad. La idea del
Ayuntamiento de Barbate, que organiza el evento
junto a la Diputación de Cádiz y la Junta de
Andalucía, es mostrar todo el potencial de la
industria almadrabera y tratar de fomentar el
turismo en la localidad fuera del verano. Así en
una serie de carpas las empresas de la ciudad
mostrarán los productos relacionados con el atún
y la almadraba. Se ofrecerán degustaciones y una
serie de establecimientos hosteleros también
ofrecerán en el recinto preparaciones hechas con
este pescado. |
|
|
|
Tres quesos de estreno en
www.laalacena.net:
payoyo de oveja grazalemeña emborrao en
manteca, El Gazul al pimentón y el Gazul al
romero
|
Las queserías de la provincia, conforme
avanza la temporada, van teniendo ya en su
punto sus producciones de quesos curados. La
quesería de Villaluenga ya tiene a la venta
su
queso de oveja grazalemeña emborrao en
manteca de cerdo, una de sus
especialidades más celebradas ya que la
manteca hace que el queso esté especialmente
jugoso. Ya lo puede encontrar en el apartado
de quesos de
www.laalacena.net. Asimismo la quesería
El Gazul de Alcalá también estrena dos de
sus especialidades, los quesos de cabra de
raza payoya
emborraos al pimentón y
al romero, que dan a las piezas la
personalidad de estas especias. Ambos quesos
están ya en
www.laalacena.net. Asimismo las 3
especialidades puede adquirirlas en la
tienda La Alacena de la calle Pintor
Zuloaga, esquina con Pintor Ribera o en el
teléfono 956255675.
|
|
|
|
|
El buey que llegó de Japón: La Parrilla
de Juan de Rota, el único restaurante de la
provincia que ofrece carne de Kobe, la más
cotizada entre los gourmets |
|
Se llama buey de Kobe, aunque su nombre no
se debe a los pequeños pueblos japoneses
donde se cría sino al puerto donde se
centraliza su comercialización. La carne es
de las más apreciadas actualmente por los
gourmets que resaltan su sabor y lo tierno
de su textura. A los animales se le incluye
en su dieta cerveza y son criados con mimos
tales como masajes diarios para mejorar así
su carne ya que los estudios llevados a cabo
por los japoneses indican que el estrés
provoca en los animales que empeore la
calidad de su carne. Este exclusivo
producto, presente en muy pocas cartas de
España, se sirve en el restaurante de Rota
La Parrilla de Juan. Juan Antonio del Valle,
propietario del establecimiento, señala que
hasta ahora la respuesta de los clientes
está siendo muy buena a pesar de que el kilo
de este producto se cotiza a 140 euros el
kilo. Del Valle señala que sirve esta carne
en filetes extraídos del lomo del animal. En
el restaurante se asan a la parrilla para
apreciar así de la mejor manera posible las
características del producto. La Parrilla de
Juan está en la avenida de San Fernando
número 24 de Rota y su teléfono de reservas
es el 956812961.
|
| |
|
|
|
|
Oleum Viride,
el aceite de Zahara, será el primer producto
ecológico de Cádiz que se podrá comercializar en
Estados Unidos |
El aceite Oleum
VIride, que se produce en Zahara de la
Sierra, será el primer producto ecológico de
la provincia de Cádiz que se pueda vender en
el exigente mercado de Estados Unidos. La
empresa gaditana ha obtenido para sus
aceites ecológicos la certificación NOP, un
marchamo que le posibilita vender sus
productos en este país con la certificación
de ecológico. Actualmente tan sólo 23
productos españoles tienen este marchamo, de
ahí que para la empresa gaditana sea todo un
logro este reconocimiento. El aceite se
presentará al mercado estadounidense el
próximo 29 de junio cuando se presente en la
feria Fancy Food de Nueva York. Para Estados
Unidos Oleum Viride usará una etiqueta muy
especial la diseñada por el pintor cubano
Jorge Camacho.
Los aceites de Oleum Viride los puede
encontrar en la tienda de La Alacena.
|
|
|
|
|
Propuestas en pequeñito. El restaurante
Armonía de El Puerto ofrece su nuevo menú en un
formato de tapas, además del formato tradicional
para restaurante |
El restaurante Armonía del
Hotel Bodega Real de El Puerto de Santa
María ha hecho una original propuesta para
sus nuevos menús para la primavera verano.
Así además de ofrecerlos en el restaurante
(calle Albareda n. 4. Teléfono 956059185)
estos se pueden degustar también en la barra
del bar del hotel y en el patio interior en
formato “snack” o de tapas con lo que se
pueden tomar de forma más desenfadada e
informal y a un precio más económico. El
restaurante Armonía, perteneciente al famoso
grupo hostelero portuense Casa Flores,
ofrece en su carta platos como una ensalada
de tres quesos con peras confitadas a la
miel y sésamo, un pastel de berenjenas y
anchoas con salsa de olivas, unos raviolis
de pasta fresca rellenos de langostinos de
Sanlúcar sobre crema de mariscos, un lomo de
pargo con vieiras al vino fino de El Puerto
o un solomillo ibérico al vino tinto. En la
carta de postres, donde se puede tomar una
tarta de la viña o una tabla de quesos, se
ofrece también una carta de vinos dulces por
copas con jereces, moscateles, oportos y
propuestas novedosas como un tokay y un
sauternes. Si desea conocer la carta
completa del restaurante Armonía puede
pedirla en
alacena@cosasdecome.com
|
|
|
|
|
La pionera hace balance:
La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de
Cádiz celebra sus 35 años de vida |
|
La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones,
situada frente a la playa de la Caleta en Cádiz,
es la pionera de las existentes en la provincia.
Cuando comenzó a funcionar hace 35 años no
existía la demanda de profesionales que hay hoy
en día y que ha llevado a que en la actualidad
funcionen en la provincia una decena de centros.
5000 alumnos han pasado por la institución en
estos años, según relata su director Miguel
Sancha. Muchos de ellos han triunfado en el
sector como es el caso del isleño Daniel
Baturone que ha llegado ha trabajar en los
mejores establecimientos del Reino Unido. Si
quiere conocer
más datos sobre este centro formativo puede
acceder a nuestra sección de reportajes.
Asimismo en la sección de recetas puede
encontrar ejemplos de la cocina que se realiza
en este centro con recetas de los profesores
Carlos Goicoechea y
Francisco González Doblas y el alumno
Rubén Urbano. |
|
|
|
|
Solomillo al brandy: una propuesta muy
jerezana del bar El Rincón del Tragabuche |
|
El Rincón del Tragabuche (teléfono 956304986) es
un bar situado en el Edificio El Duque, detrás
de Merca 80, en la zona de la Unión de Jerez. Es
uno de los establecimientos que está
participando en la II Ruta de los caracoles en
la que intervienen una veintena de
establecimientos de la ciudad y que se
prolongará hasta el próximo 8 de junio. El bar,
ambientado de forma rústica, ofrece una carta de
tapas bastante atractiva en la que destaca un
solomillo de cerdo ibérico cocinado en una salsa
realizada con brandy de Jerez y que se sirve con
una guarnición de patatas fritas. También
destacan en la carta unas gambas en gabardina y
un pargo al tragabuche. Si quieren conocer el
listado completo de bares y tapas que participan
en la ruta, especialmente dedicada a los
caracoles y las papas aliñás pueden solicitar el
listado gratuitamente en
alacena@cosasdecome.com |
 |
|
La historia de la bollería La Merced
de Sanlúcar, ahora en Internet |
|
La Bollería La Merced o Casa Guerrero, como
también se le conoce en Sanlúcar, es uno de
esos monumentos de la gastronomía de la
provincia que continúa en pie y con buena
salud. Situada en pleno centro de Sanlúcar,
en la calle Ancha, Casa Guerrero se ha hecho
famosa por sus
tortas de aceite, sus pestiños, que
elabora durante todo el año o
sus tortas sanluqueñas. Ahora
Inmaculada Ibáñez Guerrero ha recogido en un
blog la historia de la pastelería. La
página se abre con el cuadro de azulejos que
preside el despacho y cuenta como en los
años 50 Juan Guerrero Ibáñez y Mercedes
Santiago Ibáñez abrieron una pequeña
lechería que sería el origen del actual
obrador. |
|
Libro en prácticas: La Escuela de
Hostelería de Jerez publica un recetario
elaborado por sus alumnos |
|
Nuevos valores, nuevos sabores es el título
elegido para el último libro publicado por
EH Editores, la editorial fundada por la
Escuela de Hostelería de Jerez y bajo la
cual está publicando una serie de libros de
recetas que comenzó con la del pionero de la
nueva cocina en Jerez, Manuel Valencia, para
seguir luego con Pepe Rosales, jefe de
cocina del centro y ahora, con sus
discípulos los alumnos de la promoción 2005
2007 de la escuela, cuyas creaciones han
sido ahora recogidas en un volumen editado
con grandes fotografías y un atractivo
diseño. El libro recoge el trabajo de una
veintena de estudiantes. La jefa de estudios
del centro, Claudia Rivero, ha sido la
encargada de coordinarlo. Las recetas
recogidas son de nueva cocina gaditana, con
versiones muy modernas realizadas con
productos de la tierra. No faltan las
verduras de la huerta jerezana, una
abundante presencia de los vinos del marco y
la utilización de pescados del litoral como
el atún o la dorada. Además pueden
encontrarse recetas de carne y un amplio
apartado de postres. El libro puede
adquirirse ya en librerías a un precio de 20
euros. En nuestro apartado de recetas puede
encontrar una fórmula de las incluidas en el
libro,
la dorada de Regla Ruiz Marín, diplomada
por la escuela y actual responsable del
diseño de la cocina del catering de las
Salinas San Vicente de San Fernando. |
|
Fabada en El Puerto: Jornadas de
cocina asturiana en el restaurante Bar Jamón |
|
El
restaurante Bar Jamón de El Puerto de Santa
María (Variante El Puerto-Rota -
Glorieta Molino Platero, S/N. Teléfono:
956850513) comienza el próximo lunes día 2
de junio y hasta el día 14 unas jornadas
dedicadas a la cocina asturiana. De esta
forma en la carta del establecimiento se
introducirán en estas fechas, tanto en
almuerzos con en cenas, un total de 8 platos
y 3 postres típicos de esta región o
realizados con productos de la zona. Como
entrantes se ofrecerán unos chipirones
afogados a la sidra o un queso de cabrales
con miel. También se podrá disfrutar de la
tradicional fabada o un arroz con pulpo.
Entre los postres destaca una tartaletas de
manzanas asturianas o un sorbete de leche
merengada con sidra. Asimismo se podrá tomar
la típica sidra asturiana.
|
|
Las visitas de Mariano del Río: La alquimia
de los caracoles, el origen de la mítica
receta del bar Nebraska |
|
Nono Parrado es
hijo de Salvador Parrado, el que un día
fundara el bar La Cave y cuyo
establecimiento se hizo famoso por sus
caracoles. La elaboración de esta receta no
es fácil, requiere un exhaustivo trabajo de
limpieza de los "bichos" para garantizar
luego un caldo limpio. El toque de las
especias es también fundamental. Nono cuenta
todas las claves al gastrónomo gaditano
Mariano del Río
en un relato que publicamos en nuestra
sección de reportajes. El artículo tiene
aún más valor porque la receta relatada es
el origen de la fórmula que se utiliza en el
Bar Nebraska (calle Brasil n.1 teléfono:
956250507) uno de los más reputados
establecimientos en la elaboración de los
caracoles. |
|
La cocina más salada:
Las jornadas
de historia celebradas en Puerto Real
resaltan el gran valor gastronómico de los
esteros, los grandes desconocidos de la
provincia |
Cuando
terminaba la temporada de recogida de la
sal, ya entrado el invierno, el personal de
las salinas de la provincia celebraba el
final de los trabajos con un despesque,
metiendo en los esteros unas redes que
arrastraban a los pescados que se habían
introducido en la zona y que se sacaban para
fuera entre el jolgorio de la plantilla. En
el patio de trabajo de las salinas se había
dispuesto ya el fuego que se aromatizaba con
la sapina.
La cocina de las salinas, de los esteros, es
de una gran riqueza, pero sin embargo es una
de las grandes desconocidas de la provincia
de Cádiz. En las jornadas de historia
celebradas en Puerto Real se ha hablado de
ella y se ha editado, incluso, un pequeño
libro de recetas donde se recogen algunas de
las fórmulas más conocidas. Una de ellas es
la de la
lisa de estero en amarillo. En nuestro
apartado de recetas hemos abierto una
sección especial dedicada a la cocina de los
esteros que iremos ampliando poco a poco. Si
quiere enviar sus propias recetas de cocina
de los esteros puede hacerlo a
alacena@cosasdecome.com
|
|
|
Las receta:
arroz con carabineros, las recetas de Tubal
|
|
Para estar al día
sobre la cocina gaditana es fundamental visitar
de vez en cuando
el foro de
cocina Tubal Foro, dirigido por los
gaditanos Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena.
Hay de todo, información sobre restaurantes,
artículos sobre diversos temas, apartado
especial para la termomix y, sobre todo recetas.
Hoy publicamos este arroz con carabineros, una
especialidad muy a la moda. |
 |
* 500 gramos de carabineros.
* 1 hoja de laurel.
* Sal.
* Pimienta.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Guindilla.
* 1 cebolla.
* 4 dientes de ajo.
* 1 pimiento.
* 2 tomates rojos.
* Un chorreón de brandy de Jerez.
* Un chorreón de vino blanco de la tierra de
Cádiz.
* Arroz.
* Agua.
|
| |
|
|
Pelar y hacer un fumet con las cáscaras y
cabezas de los carabineros, 1 hoja de laurel,
sal y pimienta. Triturar todo y colar. Saltear
las colas de los carabineros con un poco de
aceite y un trocito de guindilla. Reservarlos y
tirar la guindilla.
Hacer un sofrito con cebolla, ajos, pimientos y
tomates, todo cortado en pequeños trozos. Añadir
un chorreón de brandy y otro de vino blanco.
Echar el arroz e ir añadiendo poco a poco el
fumet. Unos cinco minutos antes de terminar el
arroz, incorporar los carabineros pelados y
rectificar de sal y agua (debe quedar caldoso).
Dejar reposar y servir.
|
|
|
|
|
|
