Trocear 200 gramos de pan blanco y ponerlo a remojo con ½ litro
de leche, dejar que empape bien y tirar la leche sobrante.
Poner en un perol la miga empapada junto a medio litro de
agua,125c.c de aceite de oliva virgen, 200 gramos de almendras molidas, 3 dientes de ajo y
un poco de sal. Batir con la batidora y pasar por el chino apretando bien para exprimir lo
máximo posible.
Luego, ir añadiendo vinagre poco a poco hasta dejarlo al gusto de
uno, así como algo de sal si fuera necesario.
Aparte hacer un sorbete con una reducción de agua y azúcar, a la
que se añadirán dos copas de vino Moscatel, poner en el congelador.
Servir en platos soperos, poniendo primero una bola de sorbete de
moscatel y vertiendo el ajo blanco por encima del mismo.
