• 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
• 1 Kg de habas
• 1/2 Kg de chícharos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de vino fino
• 1/2 copa de vino oloroso
• Un puñaito de pan rallado
• Perejil picado y sal

Modo de hacerlo

Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco  y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (ver notas al final) para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.

Rectificar de sal.

(Receta de J.M.Córdoba "Ventorrillo EL Chato")

1. Alcauciles rellenos:

Picar finamente cebolla, ajo, jamón, perejil y pan rayado y saltearlo en una sartén con aceite.

Con esta mezcla, hacer una especie de tapón y cubrir la parte alta de los alcauciles.

2. Alcauciles con pescado:

Utilizar fumet de pescado en lugar de caldo blaco y añadir trozos de pescado (rape, pargo etc.)