Coñeta es el nombre que se le da en Cádiz a
un tipo de cangrejo. En otros lugares de España es conocido por carromaro,
cámbaro, cangrexo, cranc verd, barrilet y xacra. Es el cangrejo que se pregona y vende en
nuestras playas y cervecerías. Su nombre científico es Carnicus Maenas. Y
no es coña.
Ingredientes (4 personas):
- 300 gramos de alubias secas,
- 250 gramos de gambones o gambas,
- 400 gramos de cangrejo o 250 de su carne (podemos poner
unos trozos de coñeta, zapatero o nécora, también se puede comprar carne de cangrejo
buey, centollo, etcétera.),
- un diente de ajo,
- una cebolla mediana,
- un puerro,
- un pimiento rojo,
- una zanahoria,
- un tomate grande,
- media taza de aceite de oliva virgen,
- una cucharadita de pimentón,
- pimienta y sal.
Elaboración:
Ponemos las legumbres a remojar la
noche anterior, preferentemente con agua mineral. En un cacharro dejar cocer durante 15
minutos las cáscaras y cabezas de los gambones que se habrán previamente pelado,
reservar el agua. En la olla poner el aceite y los ajos picados, cuando comiencen a tomar
color poner finamente troceado el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el
tomate. Cuando la zanahoria este tierna agregar las alubias, el pimentón, la pimienta,
una pizca de sal y finalmente el caldo de cocción de los gambones, dejar cocer durante 30
minutos en olla a presión, dos horas en olla normal. Una vez apartado el guiso del fuego,
añadir los gambones y la carne del cangrejo troceada para que se cueza en el reposo del
guiso durante dos o tres minutos (si fueran trozos de cangrejo fresco cocerlo junto a las
cáscaras de gambones al inicio del guiso, reservar y agregar al final).
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