INGREDIENTES (4 personas)
- 250 gr de alubia verdina seca del año
- 250 gr de mormo (puede usarse también tarantelo o ventresca)
- 125 gr de boletus (suelo comprarlo congelado, lo descongelo y lo confito en aceite de oliva virgen extra con unos ajos, sal y pimienta, a baja temperatura durante una hora)
- 1 hueso de jamón
- ½ cebolla entera
- 1 hoja de laurel.
ELABORACION
Poner en la olla rápida, las alubias remojadas de la noche anterior, la cebolla y el hueso de jamón, durante 12 minutos. Retirar el hueso, la cebolla, escurrir de agua, poner agua nueva hasta cubrir, la hoja de laurel y volver al fuego. Dejar que, destapada la olla, llegue a hervir el contenido y durante 10 minutos, cada vez que hierva asustar con un poco de agua. Incorporar los boletus y el atún troceados y dejar 5 minutos más a fuego lento.