ANGUILAS CON PAPAS EN AMARILLO

INGREDIENTES (6 personas)

- 1 Kg de Anguilas: limpiar, trocear y salar

- 1 Kg de papas

- Sofrito: 2 dientes de Ajo, una Cebolla hermosa, un Pimiento verde

- 1 vaso de Vino blanco seco, tipo Jerez o Chiclana

- Caldo corto o Fumet de pescado, Laurel, Sal, Pimienta negra

- Aceite de Oliva virgen y Azafrán en Hebra

- Opcional: Añadir tomate al sofrito y/o un puñado de guisantes frescos o congelados con las papas

ELABORACION

Pochar bien el sofrito con el laurel y el vino blanco. Incorporar el fumet y tras hervir, las papas tronchadas, cocinando a fuego medio. Cuando estén casi tiernas, agregar los trozos de anguila y el azafrán. Vigilar para obtener un punto agradable de consistencia del pescado, poniendo a punto de sal y pimienta.

Notas:

- En olla exprés, la cocción es de unos 6-8 minutos.

- Es un plato tradicional en la Cocina de los Esteros, donde la anguila es de gran calidad y aporta toda su grasa y sabor al guiso de papas.

- También es característico preparar la anguila frita con o sin adobo de vinagre, orégano y comino.