Ingredientes (6 personas):
- 1 Kg de Anguilas: limpiar, trocear y salar
- 1 Kg de papas
- Sofrito: 2 dientes de Ajo, una Cebolla hermosa, un Pimiento
verde
- 1 vaso de Vino blanco seco, tipo Jerez o Chiclana
- Caldo corto o Fumet de pescado, Laurel, Sal, Pimienta negra
- Aceite de Oliva virgen y Azafrán en Hebra
- Opcional: Añadir tomate al sofrito y/o un puñado de guisantes
frescos o congelados con las papas
Modo de hacerlo:
Pochar bien el sofrito con el laurel y el vino
blanco. Incorporar el fumet y tras hervir, las papas tronchadas,
cocinando a fuego medio. Cuando estén casi tiernas, agregar los trozos
de anguila y el azafrán. Vigilar para obtener un punto agradable de
consistencia del pescado, poniendo a punto de sal y pimienta.
Notas:
En olla exprés, la cocción es de unos 6-8 minutos. Es
un plato tradicional en la Cocina de los Esteros, donde la anguila es de
gran calidad y aporta toda su grasa y sabor al guiso de papas. También
es característico preparar la anguila frita con o sin adobo de vinagre,
orégano y comino.
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