• 2 Patos, desplumados y limpios

• ½ litro Aceite de oliva virgen, 1 cabeza de Ajo, 2 Cebollas grandes, 6-7 Pimientos verdes de freír medianos.

• 1 hoja de Laurel, 1 Guindilla y 2-3 Clavos

• Pimienta negra (al gusto), una pizca de Nuez moscada y Canela

• Oloroso seco 200cc

• Sal (al gusto). Agua

Trocear los patos y freír en aceite de oliva, salpimentando a gusto y reservar.

Preparar un sofrito clásico con los ajos, cebollas y pimientos, usando el aceite de freír la carne una vez filtrado, debiendo quedar muy doradito.

Incorporar la carne, así como especies y aromáticos (canela, clavo, laurel, guindilla y nuez moscada) y después el vino oloroso. Cocer a fuego vivo hasta que la carne esté en su punto (tierna y algo despegada del hueso), y el conjunto caldoso, por lo que si es preciso se agregará agua. El tiempo de cocción, aunque variable, oscilará entre 1 y 2 horas, dependiendo de la edad del ave.

Tras apartar la carne, colar el caldo y reservar.

• Caldo y carne, reservados por separado

• Aceite de oliva virgen (60 cc aprox.), varios dientes de Ajo

• Arroz tipo bomba ( un vaso por cada 2 comensales)

• Azafrán en hebra

• Agua ( para completar). Sal y un limón en rodajas

Picar los ajos y sofreír en aceite, en una cacerola adecuada a la cantidad final de ingredientes. Una vez dorados, agregar un vaso de arroz por cada dos comensales y 2-3 rodajas de limón, erogando bien. Una vez dorado el arroz añadir 4 vasos del caldo reservado por cada vaso de arroz incorporado. Si faltara, completar con agua. Agregar azafrán o colorante a gusto y corregir de sal.

Cinco minutos antes de que el arroz esté en su punto agregar la carne, procurando que el arroz quede más bien caldoso.

Dejar reposar de cinco a diez minutos y servir.

Agradece un buen vino tinto, con cuerpo, tipo zamorano de Toro.