Elaboración:

Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados. Verter las cáscaras en una olla para hervir. Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros. Echar 2 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo mas de un cuarto de litro del líquido (lo necesario para obtener aproximadamente los 1.650 c.c. de caldo). Mientras tanto pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y sofreímos la guindilla durante un minuto y nos deshacemos de ella. A continuación ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el colorante, si es el gusto, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y le echamos un poco de sal. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.

Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos mas hasta terminar la cocción. Probar antes de servir para rectificar de sal si procede. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que quede caldoso.

Este plato debe de consumirse sin demora terminada su cocción ya qué, al ser un arroz caldoso sigue absorbiendo agua, llegando a un punto en que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así un exquisito plato.

Hay que puntualizar que la relación entre cantidad de arroz y de caldo sea de tres partes de caldo por cada parte de arroz. No se deben utilizar arroces de grano largo o arroces "vaporizados" con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz tipo bomba.