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Todos los ingredientes son para 15 personas
Para el guisado del pollo
1 pollo de campo,3 kg aprox.; 1 kg de cebollas; 2
pimientos de asar, uno rojo y otro verde; 2 cabezas de ajo; 2-3 puerros,
1 guindilla; 2-3 hojas de laurel; 1,5 l. de vino amontillado, aceite de
oliva virgen, pimientas negras al gusto y sal.
Procedimiento:
Se trocea el pollo en pedazos grandes y se
salpimientan.
En un recipiente con 6-7 cucharadas de aceite se
ponen a freír las cebollas, 1 cabeza de ajo, los pimientos y los puerros
limpios y picados, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta
que todo ello coja un color dorado.
Mientras, en otro recipiente se fríe en abundante
aceite el resto de los ajos, pelados y con un corte a lo largo, y el
laurel, una vez bien tostados se ponen en un recipiente donde quepa el
pollo junto a la guindilla y las pimientas negras. En este aceite se
fríe el pollo hasta dorarlo y se lleva al recipiente donde va a cocer;
una vez frito todo el pollo se le añade el refrito de vegetales, se le
baña con una parte de su aceite, se calienta hasta que empieza a freír y
se pone el amontillado. Se hierve a fuego vivo durante 2-3 minutos, se
cubre con agua y se deja cocer hasta que esté tierno, añadiendo más
líquido si fuera necesario.
Nota: Si el pollo fuera viejo, conviene
usar una olla a presión, pero hay pollos grandes que luego resultan
tiernos.
Para el arroz
1 pollo de
campo guisado, según receta anterior.
1,5 kg. de
arroz bomba, 3 l. de aceite de
oliva virgen, 750 gr de tomate, 2 pimientos de asar, uno verde y el otro
rojo, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas grandes, vino oloroso seco o
amontillado, clavos de olor, pimientas negras, agua y sal.
Procedimiento:
En una cazuela baja, mejor paella que se pueda tapar,
se rehogan las verduras debidamente troceadas.
Una vez rendidas todas las verduras se incorpora el
arroz, removiéndolo con una cuchara de madera. Luego se le agregan el
vino y se tapa 2 minutos aproximadamente. Se moja con agua suficiente y
se cuece, primero a fuego fuerte, a los 2-3 min., se baja el fuego sin
que deje de hervir y se incorporan el clavo de olor y la pimienta
molida.
Se incorporan en la superficie los trozos de pollo ya
guisados para que den un hervor con el arroz, se rectifica de sal y,
transcurridos 16-18 minutos desde que el arroz empezó a hervir, se apaga
el fuego y se deja reposar tapado.
Nota: Podemos adornar con el pimiento rojo frito
en tiras.
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