Poner a remojo los garbanzos y las alubias, por separado, durante la noche.

Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en ollas separadas, agregar las tagarninas -bien lavadas y cortadas a trocitos-, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo -partidas por la mitad-, el codillo y el magro de cerdo, el tocino, el chorizo, repartidos en ambas ollas y, en los garbanzos, poca sal.

Cubrirlo de agua y poner a cocer dando vueltas para que no se pegue al fondo.

Antes de terminar la cocción, (de 2½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. (En la olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad).

En este caso, destapar la olla a la media hora, añadir la morcilla y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y que todo esté tierno.

Incorporar la manteca colorá, dar un hervor y servir muy caliente

 

Tiempo de preparación:3 horas, aprox.