INGREDIENTES
- 1 litro de nata para montar.
- 100 gr agua.
- 250 gr de azúcar.
- 8 yemas de huevo.
- 150 gr de chocolate de cobertura.
- 150 gr de chocolate negro 70% de cacao.
- 15 cerezas maceradas en brandy de Jerez.
ELABORACION
Montar la nata previamente enfriada en nevera, y reservarla de nuevo en frío. Preparar un jarabe con el agua y el azúcar durante unos 10 minutos, justo cuando empiece a espesar. Dejar enfriar y agregar las yemas batidas, llevar a fuego muy lento formando unas natillas. Apartar y reservar. Cortar los chocolates finamente junto a las cerezas escurridas. Mezclar con las natillas y la nata para homogenizar. Guardar en congelador.
Servir muy frío en forma esférica con una reducción de tinto y azúcar que adorne el plato.