INGREDIENTES
- 1 kg de caballas
- 200 gr. de pimiento verde picado.
- 250 gr. de cebolla picada.
- 4 dientes de ajo
- 500 gr de tomate pelado y picado.
- 250 Cc. de aceite de oliva virgen.
- Sal.
- 300 gr. de babeta fresca
ELABORACION
Limpiar las caballas de tripas y agallas quitarles la cabeza y abrirlas en filetes. Poner las cabezas y las espinas bien enjuagadas en una cacerola con agua y dejarlo cocer por espacio de media hora, este será el caldo que vamos a emplear pare este guiso.
En otra cacerola poner el aceite a calentar y dorar los ajos, una vez empiecen e tomar color añadir el pimiento y la cebolla, dejar cocinar hasta que estén bien cocidos, subir el fuego e incorporar el tomate, rehogar hasta que pierda toda el agua, en ese momento añadir unos dos litros do caldo colado y dejar cocer unos 15 minutos.
Sazonar y añadir las babetas y un minuto más tarde las caballas, para que la cocción no sea larga y el pescado no se pase.
Si utilizamos pasta seca el tiempo de cocción será mayor, el pescado se añadirá en el último momento, siguiendo las mismas normas que para la pasta fresca.
Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Cádiz en la X Edición del Taller de Cocina Tradicional Gaditana