• 2 caballas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Una pizca de tomillo o romero
• Aceite de oliva y sal
• 1/2 Vaso de los de agua de vino blanco de cocinar
• 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez (si el vinagre es mas flojo se puede echar mas))

Limpieza y desespinado de las caballas: Es lo mas trabajoso.

Decir al pescadero que las limpie bien. Nos las dará limpias, descabezadas y en dos lomos cada una, sin la espina central, pero todavía hay espinas que hay que quitar ayudándose de unas pinzas.

Una vez limpias las caballas las apartamos y nos disponemos a elaborar el escabeche, para lo cual pelamos la zanahoria el puerro y la cebolla y la picamos en juliana. Las ponemos en una cazuela o sartén con el aceite y las sofreímos. Ates de que esté dorada la cebolla, agregamos la pimienta, el laurel, el tomillo, el vino y el vinagre y agua hasta cubrir el conjunto.

Se deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén blandas (unos 20 minutos) y ponemos las caballas encima hasta el próximo hervor (no mas de 3 minutos). Retirar del fuego y mantenerlo con la cazuela tapada durante 10 o 15 minutos. Guardar en el frigorífico en un recipiente adecuado hasta el día siguiente para que la caballa coja todo el sabor del escabeche. Se puede tomar frío o caliente.