Abrir los calabacines por la mitad siguiendo su eje mayor y vaciarlos.

Preparar el relleno con los calabacines, la carne, dos cebollas muy picadas, perejil, ajos, limón, sal y pimienta.

Rellenar los calabacines, rebozarlos y freírlos.

Con las dos cebollas restantes, ajos, pimienta, azafrán y vino oloroso preparar una salsa que se pone de fondo. Colocar sobre ella los calabacines ya fritos, añadir agua y más vino oloroso y cocer hasta que la cubierta esté tierna.