CALAMARES GUISADOS EN SU TINTA

Plato clásico, que también se oficia con chocos, en el que la tinta aporta su toque especial en sabor y evidentemente en colorido, máxime si se acompaña con un arroz blanco.

INGREDIENTES:

  • 2 Calamares limpios cortados en ruedas con sus bolsitas de tinta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde, laurel
  • 1 vasito de manzanilla
  • 1 cucharadita de maizena
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Agua o caldo de pescado.

 

MODO DE HACERLO

Pochar las verduras en aceite y pasarlas por el chino. Rehogar los calamares y añadir la manzanilla a fuego fuerte. Cuando evapore, cubrir con el caldo de pescado (o con agua), agregando el laurel y la maizena. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 10-15 minutos. Preparar la tinta (las bolsas se ponen en un bol pequeño y se le añade una pizca de sal y de vino blanco o tinto y se trituran o se majan) y se cuela, para incorporarla al guiso. Mantener la cocción lenta hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos más.

 

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