Poner en un caldero de fondo ancho el aceite y calentarla. Añadir los ajos picaditos, los pimientos troceados y el laurel. Sofreir un poco. Añadir la carne troceada y el hígado y sazonar. Cuando la carne esté dorada, añadir el vino y rehogar unos minutos. Añadir agua sin que cubra y cocer 15 minutos. Probar de sal y rectificar. Sacar el hígado y majarlo en mortero con las almendras.Añadirlo al caldo para que espese. Se da por terminada la caldereta cuando la carne esté tierna y el caldo casi consumido. Si el cordero es tierno la duración de la coción es de 60 minutos.

Receta gentileza de Pilar Muñoz de la Nava.