• 1.5 Kg de venado cortado en trozos.

• Para macerar: 3/4 botella de vino fino o manzanilla, 6-8 dientes de ajo, 2 zanahorias, laurel, tomillo, canela y pimienta negra.

• Para el guiso: 2-3 dientes de ajo, 2 puerros, 1-2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 copa de Brandy jerezano, 2 cucharadas de Harina, 2 cucharadas de miel, 4 clavos, nuez moscada, aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz y sal.

Macerar previamente el venado con los ingredientes citados. Secar la carne en papel, enharinar levemente y freír la carne en aceite bien caliente, donde se han dorado los ajos, y flambear con el brandy. Apartar y reservar. Sofreír las verduras y añadir la carne, cubriendo con el vino de la maceración (si fuera preciso completar con agua o caldo de carne). Agregar, clavos y nuez moscada. La cocción en olla rápida es de unos 20-25 minutos. Apartar y añadir la miel, completando 2-4 minutos más la cocción y poniendo a punto de sal.

Opciones: Se puede acompañar de un Arroz tipo Basmati frito con pasas y piñones o bien con unas Manzanas en compota.