Resulta fundamentar lavar bien los caracoles, para lo cual
se le dan 2-3 lavados con agua limpia, escurrirlos y añadirles casi un cuarto de Kg de
sal, frotándose entre ellos para que echen toda la baba; después varios lavados con agua
limpia y se dejan reposar.
- Poner en olla amplia, a fuego muy lento unos 20
minutos, de forma que saquen los cuernos, momento en el que se "matan"
poniéndolos a fuego fuerte durante otros 10-15 minutos, desespumando constantemente.
Añadir, ajo, cebolla, tomate, pimiento, guindilla, las hierbas y una
"muñequilla" con unos 10 gr de especias. Poner a punto de sal. Hervir unos
10-15 minutos, pudiéndose añadir la hierbabuena. Reposar unos 15 minutos.
Nota: Tras un buen lavado, el desespumado y el empleo de la
muñequilla de especies, resultan claves para obtener un caldo limpio y atractivo.
