INGREDIENTES
- 1 Kg de cerdo en taquitos
- Ajos
- Cebollas
- Pimientos rojos
- Tomate
- Laurel
- Aceite de oliva y sal
- Pimienta negra
- Canela molida
- Clavos
- Nuez moscada
- Caldo de carne
- Miel
- Chocolate tipo Fondant
- Oloroso seco
ELABORACION
Preparo dos elaboraciones por separado y luego las ligo.
1º: Sofrito clásico con ajos, laurel, cebollas, pimiento y tomate, todo a fuego lento y muy pochadito. Reservo tras pasarlo por la batidora-minipimer.
2º: En base de aceite con ajitos laminados, frío la carne (previamente adobada con un toque de sal, pimienta y canela) e incorporo la miel (1-2 cucharadas grandes) y el oloroso (admite brandy). Tras ello, añado el caldo y agrego la nuez moscada y 4-5 clavos de olor y cierro la olla rápida. Tras cocción de unos 20 minutos, incorporo el sofrito y una picada (1-2 pastillas) del chocolate, y lo dejo hervir durante unos 5-6 minutos. Puesta a punto de sal y dulzor (libro de gusto en blanco), con reducción del caldo, buscando un punto medio de espesura
Se sirve con base de cous-cous o arroz, tipo banmati.
Marida de categoría con un tinto de la Tierra de Cádiz, tipo Samaruco de Bodegas L. Pérez o Taberner de Huerta Albalá.