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Ingredientes (4 personas):
- 1 Kg de Chocos: limpios y troceados
- 250 g de Chicharos y 250 de Habas pequeñas
- Sofrito: 4-5 dientes de Ajo, una Cebolla, un Pimiento rojo de asar
- 1 vaso de Vino blanco seco, tipo Jerez o Chiclana
- Caldo corto o Fumet de pescado, Laurel, Sal, Pimienta negra
- Aceite de Oliva virgen
Modo de hacerlo
Pochar bien el sofrito con el laurel y el vino blanco. Incorporar
guisantes y chocos con un poco de fumet (tener en cuenta que el choco suelta bastante
líquido) y tras hervir, cocinar a fuego medio, agregando posteriormente las habas (ya que
son más tiernas y hemos de evitar que se pongan "zapateras"). Vigilar para
obtener un punto agradable de consistencia, poniendo a punto de sal y pimienta.
Notas: En olla exprés, la cocción es de unos 8-10
minutos. Si se sofríen bien la cebolla, aportará al guiso su color dorado, si bien puede
añadirse unas hebras de Azafrán o un poco de colorante. Si añadimos al guiso lo que
conocemos como "la caca del choco", que corresponde anatómicamente al hígado
con un contenido pastoso marronáceo, le aportará un incomparable sabor a marisco.
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