CORDERO DE LA SIERRA CON SETAS

INGREDIENTES (4 personas)

- Un brazuelo de cordero deshuesado (aproximadamente 600 gr. ya deshuesado)

- 500 gr de setas variadas (champiñón, setas de cardo, rovellón y boletus edulis)

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 1/2 pimiento rojo de asar

- 1 tomate grande

- 1 zanahoria

- 1 chorreón de aceite de oliva

- 1 vaso de vino de Jerez

- 1 vaso de caldo de carne

- Sal y pimienta.

ELABORACION

Cortar el cordero en trozos pequeños, salpimentar y saltear en el aceite y el ajo, cuando este dorado, reservar. En el fondo donde se sacó la carne poner la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, el pimiento y el tomate sin piel. Hecho el sofrito añadir la carne y el caldo, cocer a fuego lento al menos 1 hora, añadir el vino y reducir. En este momento se añaden las setas troceadas para que se cocinen al menos 15 minutos junto a la carne.