INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gr. de corvina limpia y troceada.
- 100 gr. de guisantes frescos o congelados. En Cadiz se le denominan chícharos.
- 1 rodaja de pan asentado.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolla mediana.
- 1/2 vaso de vino manzanilla o fino de Jerez
- Aceite de oliva virgen, sal y una hoja de laurel.
ELABORACION
Una vez limpio y troceado el pescado se sazona.
Cubrimos de aceite el fondo de una sartén y una vez caliente vamos pasando poco a poco los trozos de corvina unos segundos para quitarle el crudo, y lo reservamos.
En el mismo aceite freímos la rodaja de pan, y lo apartamos, a continuación en el mismo hacemos un sofrito con los dientes de ajos laminados y la cebolla limpia y troceada pequeña.
Cuando empieza a tomar color le agregamos el vino y lo dejamos evaporar unos minutos.
A continuación trituramos el pan frito junto con el sofrito del que hemos apartado la hoja de laurel, y medio vaso de agua. Esta mezcla se añade al pescado que teníamos dispuesto en otra sartén u olla baja, y lo ponemos al fuego junto con los guisantes y dejamos unos minutos hasta que la salsa se ligue con el pescado y se pongan tiernos los guisantes (si son congelados y de calidad en unos minutos estarán tiernos, si son frescos es conveniente ponerlos tiernos aparte y luego usar ese caldo para el guiso en lugar del agua).
Probamos de sal la salsa y rectificamos si es necesario y listo para comer.
Es conveniente hacer este plato con tiempo suficiente para que el guiso repose y la salsa se equilibre un rato con el pescado.