Couscous:

• 500 gr (Posibles marcas Carret o Ferrero)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de piñones y 100 gr de pasas de Corinto
• Agua y Sal.

Carne:

• 1.250 gr de Cerdo en trozos pequeños
• 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla, 2 Puerros y 2 Zanahorias
• Sal, Pimienta en grano, Canela, 2-3 Clavos de olor
• 2 cucharadas de Tomate frito
• Brandy de Jerez ( una copa) y Oloroso dulce (un vaso)
• 1 barrita de Chocolate negro, tipo Fondant.
• Caldo de carne (un vaso grande de agua con una pastilla de Avecrem de pollo o carne)
• Una cucharada de Miel (opcional).
• Aceite de Oliva Virgen de la Sierra de Cádiz

Modo de hacerlo:

- Adobar la carne con ajo picado, canela y sal, durante un par de horas.

- Sofrito de cebolla, puerros y zanahorias, con algo de sal, muy pochadito, añadiéndole la miel, el oloroso (un tercio del vaso) y el tomate (este al final). Pasar por el chino o batir con Minipimer o similar. Reservar.

- En olla rápida o expréss, refreír la carne con aceite de oliva y flambear con el brandy. Agregar el oloroso (dos tercios restantes), granos de pimienta y clavos y cubrir con el caldo de carne. Cerrar la olla y cocer, hasta que esté tierna la carne.

- Destapar la olla y añadir el sofrito reservado y la barrita de chocolate rallada, dejándolo cocer unos 5 minutos más. Debe quedar más bien caldoso.

-Preparar el couscous según instrucciones del fabricante. Añadir el aceite de oliva, las pasas y los piñones (que previamente se habrán tostados un poco, o en una sartén o en el horno).

Presentación: Servir el couscous en una fuente honda, abriendo un hueco en el centro, donde se depositará el jalufo en salsa.