INGREDIENTES (6 personas)
Para el cuscús
- 500 gr de cuscús
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de piñones y 100 gr de pasas de Corinto
- Agua y Sal.
Para la carne
- 1.250 gr de Cerdo en trozos pequeños
- 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla, 2 Puerros y 2 Zanahorias
- Sal, Pimienta en grano, Canela, 2-3 Clavos
- 2 cucharadas de Tomate frito
- Brandy de Jerez ( una copa) y Oloroso dulce (un vaso)
- 1 barrita de Chocolate negro, tipo Fondant.
- Caldo de carne (un vaso grande de agua con una pastilla de Avecrem de pollo o carne)
- Una cucharada de Miel (opcional).
- Aceite de Oliva Virgen de la Sierra de Cádiz
ELABORACION
- Adobar la carne con ajo picado, canela y sal, durante un par de horas.
- Sofrito de cebolla, puerros y zanahorias, con algo de sal, muy pochadito, añadiéndole la miel, el oloroso (un tercio del vaso) y el tomate (este al final). Pasar por el chino o batir con Minipimer o similar. Reservar.
- En olla rápida o expréss, refreír la carne con aceite de oliva y flambear con el brandy. Agregar el oloroso (dos tercios restantes), granos de pimienta y clavos y cubrir con el caldo de carne. Cerrar la olla y cocer, hasta que esté tierna la carne.
- Destapar la olla y añadir el sofrito reservado y la barrita de chocolate rallada, dejándolo cocer unos 5 minutos más. Debe quedar más bien caldoso.
-Preparar el couscous según instrucciones del fabricante. Añadir el aceite de oliva, las pasas y los piñones (que previamente se habrán tostados un poco, o en una sartén o en el horno).
Presentación
Servir el couscous en una fuente honda, abriendo un hueco en el centro, donde se depositará el jalufo en salsa.