Ingredientes :
- 2 doradas de estero
de ración.
- 6 dientes de ajo,
- 2 latas de pimientos del piquillo,
- ½ vaso de oloroso seco,
- Fumet de pescado.
- Aceite de oliva virgen,
- Tomillo, sal y perejil fresco picadito.
Modo de hacerlo:
Limpiar, desespinar y salar el pescado. Hacer un caldo
corto. Sofreír los ajos con los pimientos cortados en juliana (reservar 2 para adornar)
con un toque de tomillo, añadiéndole el oloroso hasta que reduzca. Pasar por el chino.
En una sartén con un poco de aceite y unas láminas de ajo pasar el pescado, agregándole
la salsa y espolvoreándole el perejil picado.
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