INGREDIENTES
- 200 gramos de canónigos
- 250 gramos de atún de almadraba (preferentemente cola, tarantelo o barriga)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino fino y medio de vinagre de Jerez
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
ELABORACION
Troceamos el atún y reservamos, cortamos la cebolla y las zanahorias en juliana y reservamos. En una cazuela ponemos al fuego medio el aceite, los ajos enteros, el laurel, la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas. Añadimos el vino, el vinagre, la sal y la pimienta, dejamos reducir y cuando evapore el alcohol del vinagre (notamos que baja el olor fuerte), añadimos el atún unos 15 minutos, apartamos y dejamos enfriar. En un plato o bandeja ponemos los canónigos y dejamos caer con un cucharón el escabeche con su salsa (esta última sin pasarnos).