ENSALADA DE PRESA IBÉRICA CON GARUM

INGREDIENTES (4 personas)

250 gramos de brotes de hoja (lechuga, canónigo, hoja de roble, espinaca, etc.),

150 gramos de presa ibérica fileteada,

1 trozo de pimiento rojo,

1 trozo de pimiento verde,

1 zanahoria pequeña,

1/2 pepino pequeño,

El zumo de media lima,

3 cucharadas de garum,

3 cucharadas de aceite de oliva,

Unas gotas de tabasco y pimienta.

ELABORACION

Planchear los filetes finos de presa ibérica. Cortar en juliana (tiras finas de 5 centímetros) los filetes de presa, la zanahoria, el pepino y los pimientos. Emulsionar el garum, aceite, las gotas de tabasco, el zumo de lima y la pimienta (no hace falta poner sal, el garum es ligeramente salado). En una ensaladera poner las hojas, la verdura y la presa. Repartir encima la salsa emulsionada.