• 4 cogotes de bacalao desalado,
• 1 bote de pimientos asados al ajillo,
• aceitunas verdes y negras,
• 2 tomates maduros,
• escarola,
• aceite de oliva virgen extra,
• 4 centilitros de buen vinagre,
• sal.

Modo de hacerlo

En un cazo de material inalterable ponemos la mitad del peso del bacalao en aceite de oliva.

Lo llevamos al fuego con cuidado de que no se caliente en exceso. Introducimos el bacalao y lo dejamos en el aceite hasta que las lonchas se separen.

Reservamos el bacalao en el aceite fuera del fuego.

Rehogamos los pimientos a fuego vivo, rectificamos la sal.

Limpiamos la escarola dejando sólo la parte amarilla.

Trituramos la carne de un puñado de aceitunas negras con un poco de aceite y vinagre.

Ponemos como base la escarola; encima, los pimientos y unos trocitos de tomate; después, unas láminas de bacalao y aceitunas, finalmente, aliñamos con el puré de acietunas

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