Limpiar bien y sacar los lomos, dejarlos bien
limpios de espinas y de escamas, y pasarlos por agua muy fría y secar. Meter los lomos en
un molde en la que la base de este tenga el azúcar y la sal gorda mezclada, luego poner
un poco de jengibre picado y unas gotas de vinagre de arroz y terminar con un poco de
tabasco, cubrir con el resto del azúcar y la sal enfriar en la cámara durante dos horas
y congelar hasta el día siguiente que descongelaremos y racionaremos.
Lavamos bien el limón y las naranjas con agua
caliente y cortamos rodajas muy finas con ayuda de una corta fiambre, luego cortar estas
rodajas en cuartos.
Lavar igual el calabacín y cortarlo en círculos
muy finos, luego meterlos en el vinagre de arroz con la sal y el azúcar, dejar los discos
un tiempo para que de esta forma luego no se repita.
Lavar y cortar la cebolleta en bastones tanto la
parte blanca como la parte verde.
Con el jengibre pelar y lavar y cortar de la misma
forma que la cebolleta, cocer el jengibre en la reducción para que este de sabor y pierda
un poco, una vez cocido picarlo y reservar.
Lavar los canónigos muy bien, en agua muy fría y
secar, reservar.
