INGREDIENTES (para 12 personas)
- 500 gr. de judías verdes
- 200 gr. de lechugas mezclum
- 4 cogollos de lechugas
- 6 pepinillos en vinagre
- 1 naranja
- Tomates cherry
- Mezcla de frutos secos y pasas(opcional)
Para la vinagreta
- 60 gr. de miel de abeja o miel vegetal (sirope de ágave, sirope de arce, miel de caña)
- Salsa de soja
- 1/2 bote de mostaza
- Sal
- Un poco del agua de cocción de las judías para aligerar la vinagreta
ELABORACION
Cortar la judía en tres trozos y quitar el tallo y el hilo que tienen.
Cocer la judía unos minutos y tapadas para que no pierdan el color. Mejor si se cocinan al vapor.
Una vez cocidas, las metemos en agua con hielo, para cortar la cocción de las judías y que queden crujientes. Reservar
Pelar y limpiar bien la naranja. Cortar en gajos y quitar todas las partes blancas que podamos.
Trocear los pepinillos en juliana y partir por la mitad los tomates cherry.
Disponer los trozos de cogollos en un plato grande, intercalar los gajos de naranja, poner en el centro la mescla de lechugas y encima, poner los trozos de judías.
Poner los pepinillos troceados por toda la superficie, los tomates cherry y adornar con los frutos secos y pasas.