Pelamos los langostinos y ponemos a cocer las cabezas en 1 litro de
agua hirviendo. En una sartén a fuego medio, sofreímos los ajos en un correón generoso
de aceite de oliva virgen extra y le añadimos el pimentón. Ponemos el fuego al mínimo y
añadimos los langostinos pelados y la copa de amontillado u oloroso seco.
Mientras se prepara lo anterior, ir cociendo el arroz, según las
indicaciones del fabricante, en el agua de las cabezas del marisco.
Presentamos el arroz escurrido en volcán y los langostinos con la
salsa en el crater.
