Cortamos la parte dura de los espárragos trigueros.
Pelamos los ajetes y lavamos los tomatitos.
Salteamos a fuego medio todas estas verduras hasta que se ablanden
un poco. Sazonamos y reservamos.
En esta misma sartén, añadimos un poco más de aceite, pelamos
los langostinos y les hacemos una incisión a lo largo en la parte más gruesa.
Freímos los langostinos en el aceite caliente, sin dejar que se
hagan demasiado. Sazonamos.
Limpiamos la escarola, los cogollos y los picamos. Ponemos los
vegetales en el plato; encima, las verduras templadas; alrededor los langostinos y,
rociando el conjunto, una mezcla de aceite, vinagre y sal.
