INGREDIENTES (4 personas)
- 200 gramos de fabes secas del año (remojar 12 horas)
- 250 gramos de langostinos de Chiclana sin cáscara (estos son algo mas pequeños que los de Sanlúcar, pero pueden ser de otro sitio o gambas o gambones)
- 250 gramos de berberechos remojados 1 hora en agua con sal (el remojo es para que suelten la arena, si tienen, pueden ser almejas del ojo, japónicas, chirlas, etc.)
- 1 puerro grande, un pimiento, un tomate, una zanahoria,
- 1 litro de caldo de marisco (puedes prepararlo con las cabezas y cáscaras de los propios langostinos, o ser de pescado, también de cubitos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Cortar la verdura en daditos pequeños (brunoise), sofreír en la cacerola con las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando rinda poner las alubias y el caldo (45 minutos en olla express y 2 horas en olla normal). Abrir los berberechos en una sartén tapada (desechar las cerradas). Cuando las alubias estén tiernas (conviene asustarlas con un poco de agua), añadir los berberechos con su caldo si lo hubiera, y los langostinos pelados (suelo majar con el cucharón en el lateral de la cacerola, algunas alubias, para dar espesor al guiso).