Limpiar los faisanes como si fueran pollos, atarlos
y sazonar.
Ponerlos a freír en una cazuela ancha con aceite.
Cuando estén dorados, añadir la cebolla cortada en juliana, el
licor y el caldo hasta cubrir. Tapar la cazuela y dejarlo pochar.
Cuando hierva, añadir las manzanas enteras y sin pelar. Dejar
hacer durante unos veinte minutos.
En cuanto se ablanden las manzanas, sacarlas. Continuar la
cocción a fuego suave, moviendo los faisanes de vez en cuando, durante 45-60 minutos más
o menos, dependiendo del tamaño, hasta que estén tiernos.
Sacar los faisanes, retirar las cuerdas, abrirlos por la mitad y
retirar el esqueleto.
Colocarlos en una fuente de servir y adornar con las manzanas
calientes.
Por último, reducir la salsa y, si hace falta, ligarla con la
fécula.
Salsear los faisanes y servir.
