INGREDIENTES
- 6 chipirones medianos limpios,
- 12 langostinos de Sanlucar medianos,
- 1 remolacha,
- 1 tomate
- 2 pepinillos,
- Alcaparras y 4 cebollitas en vinagre,
- 1 cucharadita de mostaza al estragón,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Licuamos la remolacha y ponemos en este zumo los cuerpos de los chipirones abiertos con un corte longitudinal durante una hora. Preparamos el tartar cortando a cuchillo los langostinos en trozos muy pequeños (quitar el cordón negro que puede tener arena), también cortaremos los encurtidos (pepinillos, cebollitas y alcaparras), lo mezclaremos con la cucharada de aceite, la cucharadita de mostaza, un poco de sal y pimienta, reservar. Limpiamos los chipirones del jugo de la remolacha con las manos, los plancheamos ligeramente con el aceite, un poco de sal y pimienta. En un plato se sirve una cucharada colmada de tartar y se cubre con el chipirón.