Limpiar las caballas, quitarles las cabezas
y espinas y reservar los lomos. Las espinas y cabezas se usarán para hacer el fumet de pescado.
Picar finamente las cebollas y los
pimientos. Escalfar, pelar y trocear los tomates, quitándole las pepitas.
En una cacerola pequeña poner el aceite y
la cebolla. Cuando empiece a pochar añadir el tomate, sofreirlo y cuando esté casi hecho añadir el pimiento. Añadir luego
los fideos, remover un poco e incorporar el caldo. Cuando los fideos estén casi a punto a
falta de cinco minutos, añadir los lomos de las caballas. Poner a punto de sal y mantener
a fuego medio durante 5 minutos.
