INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gramos de gallo (pez de San Pedro)
- 500 gramos de papas de Sanlúcar peladas y tronchadas
- 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento cuernocabra y 1 tomate mediano todos pelados y picados
- Unas hebras de azafrán (no pongo vino para que no tape su aroma y sabor, si pones colorante, también una copa de manzanilla con el sofrito)
- 2 vasos de caldo de pescado o marisco (si no tienes puedes usar un cubito de caldo vegetal en dos vasos de agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
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ELABORACION
En una olla con el aceite al fuego, poner el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Una vez rendida la verdura, añadir las papas y sofreír un poco, después el caldo, un poco de sal, pimienta y el azafrán pasado por calor (plancha, sartén limpia o plato calentado al microondas). Cuando estén tiernas las papas (yo majo un par de trozos contra la pared de la olla, da espesor y controlo la dureza), poner el pescado y retirar el guiso, tapar y dejar reposar dos minutos (el pescado se cocerá con el calor residual). Ya en el plato, suelo ponerle un chorrito de naranja amarga.