Se ponen a cocer los garbanzos con las acelgas (ver notas) y un poco de
sal en agua caliente.
Mientras se cuecen, preparar un sofrito con los ajos y el tomate, al
cual se le añade la miga de pan y el pimentón. Pasar este refrito por batidora
Una vez tiernos los garbanzos, retirar parte del caldo si este es
excesivo, y añadir el sofrito junto con una hoja de laurel. Rectificar de sal y dejar
cocer unos 15 minutos mas.
Notas:
1. La cocción de los garbanzos se puede hacer en olla exprés para
mayor rapidez.
2. Algunos prefieren escaldar primero las acelgas para quitarles el
posible amargor que tengan, para ello, se les da un hervor rápido a las acelgas y se
cambia el agua, antes de agregarle los garbanzos.
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