Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde de freír grande.
• 2 o 3 dientes de ajo, al gusto.
• ½ Pepino mediano o uno entero, al gusto.
• ½ Vaso de agua de aceite de oliva virgen (esencial oliva virgen).
• ¼ Vaso de vinagre de vino (preferentemente de Jerez).
• Sal al gusto.
• Agua. También puede llevar un poco de miga de pan mojada.

Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y apretarlos para sacar su agua y pipas. Cortar la cebolla y el pimiento en grandes trozos. Pelar los ajos y el pepino junto con la sal y el vinagre e introducir todo esto en la batidora, preferiblemente de vaso no de brazo. Batir a velocidad alta e incorporar poco el aceite por la parte superior hasta que ligue y se forme una mezcla en el punto entre fluida y espesa, de tal forma que pueda ser bebible en vaso, esto es, fuera del punto de puré. No obstante se puede hacer mas denso incorporándole la miga de pan. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Una vez terminado guardar en frigorífico. Se debe tomar frío.

Se suele acompañar de una guarnición de pan, tomate, cebolla y pimiento, cortados en daditos.