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Ingredientes (4
personas).-
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1 kg de
tomates maduros,
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una
remolacha cocida pequeña,
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un cuarto
de pieza de cebolla pequeña,
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1 pimiento,
1 diente de ajo,
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4
cucharadas soperas de aceite de oliva,
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1
cucharada de vinagre de Jerez, sal, pimienta,
un trocito
de queso de cabra Payoya
un ramito
de albahaca fresca,
una rebanada de pan (opcional)
Preparación.-
Lavamos los tomates y los trituramos con el brazo
mecánico, trituramos también la cebolla, el pimiento, la remolacha, el
ajo, el pan remojado si nos gusta y añadimos el aceite de oliva para que
emulsione con el resto. Pasamos todo lo triturado por el pasapurés con
el filtro fino. Una vez pasado ponemos el vinagre, una puñadito de sal y
un poco de pimienta.
Presentación.-
En un cuenco o en un chupito, ponemos el gazpacho
bien frío, unos tropezones de queso de cabra y unas hojitas de Albahaca.
También podemos batir la albahaca con un par de cucharadas de aceite de
oliva y poner encima con el queso.
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