Cocer los guisantes en abundante agua con
sal. Retirar y escurrir.
Mientras tanto, cortar las patatas en trozos y picar las cebolletas.
En una cacerola con aceite, rehogar las cebolletas y las patatas. Una
vez rehogadas, cubrir con agua y sal y ponerlas a cocer, con tapadera, a fuego lento hasta
que estén tiernas. Agregar los guisantes cocidos previamente.
Preparar un majado en mortero, machacando el ajo, avellanas, azafrán y
un poco de miga de pan (algunos azucaran el pan antes de echarlo) añadiendo unas gotas de
agua y aceite.
Una vez machacado, se le echa a los guisantes, se remueve, se rectifica
de sal y se deja cocer todo durante unos minutos.
Servir los platos con un huevo cuajado en cada uno.
