• 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
• 1 Kg de habas
• 1/2 Kg de chícharos
• 8 langostinos
• 4 huevos (opcional)
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de vino fino
• 1/2 copa de vino oloroso
• Un puñaito de pan rallado
• Perejil picado y sal

 Modo de hacerlo

Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco  y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

 

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (ver notas al final) para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.

 

Añadir, cuando esté hirviendo, los langostinos pelados (respetando cabeza y cola) durante 2-3 minutos y apartar.

Rectificar de sal.

 

Notas:

• De forma opcional se pueden añadir unos huevos o añadir huevo duro picado.

• Agradece la compañía de una manzanilla fría o un tinto joven gaditano.