INGREDIENTES (4 personas)
- 2,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
- 1 Kg de habas
- 1/2 Kg de chícharos
- 8 langostinos
- 4 huevos (opcional)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 copa de vino fino
- 1/2 copa de vino oloroso
- Un puñaito de pan rallado
- Perejil picado y sal
ELABORACION
Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta para que el alcaucil no se obscurezca.
Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.
Añadir, cuando esté hirviendo, unos Langostinos pelados (respetando cabeza y cola), durante 2-3 minutos. Apartar
Rectificar de sal.
Notas:
De forma opcional se pueden cuajar un par de huevos o añadir huevo duro picado
Agradece la compañía de una Manzanilla bien fresca o un tinto joven gaditano.