GUISO DE CHOCOS CON CHICHAROS Y HABAS

Guisote tradicional al que se añaden productos clásicos de la huerta. Conviene recordar que en nuestra zona llamamos chicharos a los guisantes, y que los de Chiclana son magníficos.

INGREDIENTES

  • 1.250 Kg de choco
  • ¼ de chicharos y de habas pequeñas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ Kg tomate
  • Laurel y tomillo
  • Un vasito de vino blanco de Chiclana o manzanilla sanluqueña
  • 1-2 rebanadas de pan frito, comino, sal y pimienta
  • Agua.

MODO DE HACERLO

Hacer un sofrito con ajos, cebolla y tomate, en aceite de oliva y agregándole laurel y tomillo. Si se desea se tritura y se rehoga el choco limpio y cortado en cuadros, salpimentándolo. Se añade el vino y cuando evapore, se añaden guisantes y habas con el azafrán y el comino y se cubre con agua. Cocción a fuego lento de unos 30-40 minutos o en olla exprés de unos 15 minutos. Majar el pan con un diente de ajo y una pizca de comino y añadirlo unos minutos antes de concluir la cocción.

 

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