INGREDIENTES
- 300 grs. de pulpo cocido.
- ½ Kg. de habichuelas blancas.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde de freír.
- 1 tomate grande.
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
- Pimentón, sal.
ELABORACION
Para obtener los 300 grs. de pulpo se cocerá un pulpo congelado (sale más tierno si esta congelado), de unos 600 grs. aproximadamente, descongelándolo fuera del frigorífico y cociéndolo sin limpiar durante 20 minutos en olla a presión contando desde que empieza a salir el vapor. Cuando este cocido se escurrirá y limpiará y guardaremos un poco del agua de la cocción. Las habichuelas se meterán a remojo la noche anterior. Cuando se vayan a preparar se cocerán y despumarán (quitar la espuma que se forma en la superficie del agua de su cocción), apartándolas a continuación.
En una olla a presión echar un poco de aceite y sofreír los ajos. Cuando estén dorados incorporar la cebolla, el pimiento y la zanahoria todo muy bien picado.
Cuando esté todo pochado se incorpora el tomate pelado y sin semillas, cuando todo esté bien hecho incorporar el pimentón, las habichuelas y el pulpo cubriendo todo con el agua de la cocción de este. Cerrar la olla y cocer durante 20 minutos aproximadamente.
La tradición aconseja acompañar este plato con cebollas largas en lugar de pan.
OJO: Los tiempos están medidos sobre olla de presión normalizada, que no súper rápida.