Para obtener los 300 grs. de pulpo se cocerá un
pulpo congelado (sale más tierno si esta congelado), de unos 600 grs. aproximadamente,
descongelándolo fuera del frigorífico y cociéndolo sin limpiar, durante 20 minutos en
olla a presión contando desde que empieza a salir el vapor. Cuando este cocido se
escurrirá y limpiará y guardaremos un poco del agua de la cocción. Las habichuelas se
meterán a remojo la noche anterior. Cuando se vayan a preparar se cocerán y despumarán
(quitar la espuma que se forma en la superficie del agua de su cocción), apartándolas a
continuación.
En una olla a presión echar un poco de aceite y
sofreír los ajos. Cuando estén dorados incorporar la cebolla, el pimiento y la zanahoria
todo muy bien picado.
Cuando estén apochados incorporar el tomate
pelado y sin semillas, cuando todo esté bien hecho incorporar el pimentón, las
habichuelas y el pulpo cubriendo todo con el agua de la cocción de este. Cerrar la olla y
cocer durante 20 minutos aproximadamente.
La tradición aconseja acompañar este plato con
cebollas largas en lugar de pan.
Los tiempos están medidos sobre olla de presión
normalizada, que no superrápida.
