HÍGADO DE TERNERA ALIÑADO

INGREDIENTES

- ½ Kg Hígado Ternera

- Ajos

- Manzanilla sanluqueña

- Aceite oliva virgen extra

- Perejil

- Sal

- Vinagre jerezano

- Cebolleta fresca

ELABORACION

Adobar unas 6-8 horas, el hígado con sal, ajos, perejil y manzanilla. En sartén con aceite, confitar bien los ajos, sacar y reservar. En ese aceite freír los filetes de hígado «al punto» y apartar. Incorporar el adobo y hervir. Añadir cortado el hígado, reduciendo el conjunto.

Aliñar con el vinagre y puesta a punto de sal, incorporando la cebolleta fresca.