HUEVAS CON GAZPACHO A LA ANTIGUA

INGREDIENTES

- 2 huevas de merluza grandes

- 1 rebanada de pan de campo (quitar corteza y remojar)

- 1 tomate grande pelado

- 1 pimiento mediano

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 ramillete de perejil picado

- Vinagre de Jerez y sal.

ELABORACION

Cocemos las huevas en agua con un puñado de sal (meter las huevas con el agua fría) y reservar. En un dornillo o en cuenco de barro, poner una base de sal y majar primero el ajo, el pimiento y la media cebolla, una vez majados añadir el tomate pelado y seguir majando, después el pan apretado y escurrido con la mano. Terminamos con una cucharadita de vinagre y medio vaso de aceite, poco a poco y removiendo. Cortar las huevas en rodajas y poner encima el perejil.