Ingredientes

• 4 huevos,
• 500 gr de guisantes con su vaina,
• un diente de ajo,
• una cebolla mediana,
• 250 gr de langostinos (también gambones o gambas),
• una hojita de laurel,
• aceite de oliva virgen,
• 1 litro de agua,
• sal y pimienta.

Elaboración

Desgranamos los guisantes. Pelamos los langostinos y reservamos, sus cáscaras y cabezas las ponemos a cocer en el agua. Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite y ponemos los ajos, cuando tomen color añadimos la cebolla, cuando esta se ponga transparente, el laurel y los guisantes. Dejamos sofreír unos minutos y agregamos el caldo de marisco. Cuando los guisantes estén tiernos y el caldo reducido, ponemos los langostinos pelados, la sal, la pimienta y los huevos tapándolos para que no queden crudos. Servir en cazuelitas de barro.