HUEVOS DE FRAILE

Es una receta de subsistencia o aprovechamiento, en la que se emplean los recortes que quedan de los restos de Panizas y se aliñan como un típica piriñaca andaluza con un buen aceite de oliva (ideal Virgen extra de la Sierra gaditana), cebolleta y perejil, aderezados con un vinagre jerezano y al punto de sal. (Es opcional, añadir un tomate maduro cortado finamente en trozos no muy grandes). El nombre de este plato, huevos de fraile, se atribuye a un monje franciscano (capuchino, según otros) que hizo la preparación.

INGREDIENTES

- Masa de paniza, incluyendo recortes y sobras.

- Cebolleta fresca

- Manojo de perejil fresco

- Para el aliño: Aceite oliva Virgen Extra de la Sierra gaditana, sal y vinagre de Jerez.

ELABORACION

Aliñar con los ingredientes al gusto.

Marida con vinos blancos o algún rosado de la Tierra de Cádiz

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